عندما رأيت أداة ارام لتحضير الاسبريسو لاول مرة جذبني تصميمها والمواد المستخدمه لبناءها، مزيج الخشب المستخدم والحديد مع بعض يجعلها متعة للنظر. والطريقة التي تستخدمها هذه الاداة لضغط الماء على القهوة جذبت انتباهي واثارت فضولي، ولذلك قررت ان اجرب عدة طرق لتحضير الاسبريسو فيها الى ان وجدت طريقتي المفضلة التي سأشاركها معكم الان.
الادوات التي ستحتاجون اليها
- غلاية ماء.
- اداة آرام لتحضير الاسبريسو.
- مكبس القهوة “تامبر” (متوفر مع الاداة).
- كوب للتخلص من الماء الذي ستستخدمه لتسخين الاداة ووضع القهوة فيه.
- ميزان صغير.
- قهوة لذيذه محمصة للاسبريسو.
خطوات التحضير
- سخنوا الماء لدرجة حرارة ٩٥ سيليزيه، وصبوا الماء من فوق الاداة في المكان المخصص له بهدف تسخين الاداة لمدة دقيقتين ونصف ثم اديروا المقبض عكس عقارب الساعه لرفع المكبس لاعلى نقطه ثم اديروه مع عقارب الساعه للتخلص من كل الماء في الكوب. ثم اعيدوا هذه الخطوة مرة اخرى.
- استخدموا الميزان لتجهيز ١٨ جرام من القهوة لطحنها بدرجه قريبة جدا من الاسبريسو (ناعمه).
- افتحوا الجزء السفلي من الاداة (البورتافيلتر حامل الباسكت) بلفها عكس عقارب الساعه، ثم ضعوا القهوة فيها
- اجعلوا القهوة متساوية ثم اكبسوها بالتامبر (المكبس)
- اعيدوا تركيب البورتافيلتر في المكان المخصص له.
- اضيفوا الماء الساخن في المكان المخصص له
- ضعوا الميزان والكوب اسفل الاداة مع تصفير الميزان.
- ابدوا بتشغيل المؤقت مع بداية ادارتكم للمقبض للاعلى واديروه الى اعلى نقطة بسرعة.
- انتظروا حتى يصل المؤقت الى ٢٠ ثانية، ثم اديروه بسرعة للاسفل حتى تحسوا بمقاومة المقبض لادارتكم له، عندها اجعلوا القوة التي تديرون فيها المقبض معتدلة واديروه الى ان تصلوا للوزن ٣٦ جرام قهوة اسبريسو في الكوب، يجب ان يكون الوقت من ٥٠ الى ٦٠ ثانية.
- عند الوصول الى الوزن ابعدوا الكوب وضعوا كوب اخر لتجميع الباقي وسكبه.
- تذوقوا القهوة واضبطوا حجم الطحنه على الطعم، ان كانت مرة فاجعلوا حجم الطحنه اخشن، ان كانت حامضة فاجعلوا حجم الطحنه انعم. كطريقة اخرى لمعرفة ان كان حجم الطحنه مناسب هي قوة المقاومة التي تحسون فيها عند ادارتكم للمقبض للاسفل، ان كانت المقاومه شديدة جداً، فإن الطحنه ناعمه جداً، وان كانت المقاومة خفيفة الى معدومه، فإن الطحنه خشنه جداً.