في سفرة لي في بداية بحثي وتجربتي للقهوة المختصة، تذوقت قهوة محضرة يدوياً من اثيوبيا من منطقة يرغاشيف وكان مذاقها مميز جداً بالفاكهة وخصوصاً التوت الأزرق، لم أتذوق أبداً قهوة بنفس هذا المذاق قبل هذه ..المرة مما جعلني مصمماً عند رجوعي إلى البلاد أن اتقن هذه الوصفة وأكررها في منزلي
حاولت أن أجد قهوة مماثلة من ناحية النكهة عند رجوعي ، وبعد العديد من المحاولات، استطعت أن أعمل .كوباً من القهوة بنكهة مقاربة جداً من الذي تذوقته وأتذكره حتى الآن. اقرئوا المزيد للحصول على الوصفة
الأدوات التي ستحتاجها
- مطحنة قهوة جيدة (لتحضير القهوة بهذه الطريقة استخدم شخصياً مطحنة كوماندانتي اليدوية
- حامل الفلتر وفلتر من الورق الخاص به (أحب أن استخدم كاليتا ويف دريبر لأن النتائج التي تحصل عليها منه ثابتة أكثر)
- ميزان وموقت
- قنينة زجاجية أو غيرها وأكواب القهوة
- إبريق للماء لصب الماء على القهوة
المكونات
- قهوة جيدة (أنصح باستخدام قهوة قوجي جيقيسا أو أريتشا في هذه الحالة) بمقدار ٢٣.٥ غرام.
- ماء مفلتر
خطوات التحضير
- الخطوة الأولى هي تسخين الماء إلى درجة حرارة ٩٥ سيليزية
- بينما يتم تسخين الماء وإن كنت تستعمل مطحنة يدوية، ابدأ بطحن قهوتك بحيث تكون درجة الطحن متوسطة الحجم (على مطحنة الكوماندانتي تقريباً ٢٨ نقطة من أنعم درجة تعتبر نقطة جيدة للبداية، قم بضبط الدرجة بعد ذلك على حسب الذوق).
- جهز حامل الفلتر والفلتر وضعوهم على القنينة، عندما تنتهي من تسخين الماء، بلل الفلتر الورقي حتى يتم نزع الطعم الورقي الذي يتواجد فيه، وكذلك لتسخين القنينة قليلاً، تخلصوا من الماء هذا وقوموا بإعادة حامل الفلتر والفلتر فوق القنينة ثم قوموا بتصفير الميزان.
- أضيفوا القهوة داخل الفلتر وتأكدوا من أن الوزن ٢٣.٥ غرام (+-٠.٣ غرام مقبول) ثم قوموا بتصفير الميزان مرة أخرى استعداداً لتحضير القهوة.
- تأكدوا من أن مستوى سطح القهوة في الفلتر متساوي قدر المستطاع، والآن ابدؤوا الموقت وصب الماء على القهوة بشكل خفيف حتى يصل الوزن على الميزان ٤٧ غرام ثم انتظروا ٣٠ ثانية على الموقت وهذا للتخلص من غاز ثاني أكسيد الكربون المحتبس بالقهوة وللمساعدة على استخلاص القهوة بشكل أفضل.
- بعد ذلك أكملوا صب الماء على القهوة مع التأكد بأنه يتم صب الماء على كل القهوة وعدم ترك أماكن من غير ذلك (شخصياً أحب أن أحرك الإبريق بشكل دائري ابتداءاً من المنتصف وتكبير الدائرة حتى أصل إلي الأطراف).
- وعند وصول الوزن إلى ١٩٠ غرام أوقفوا صب الماء وقوموا بتحريك حامل الفلتر والقنينة بشكل دائري حتى تنزل القهوة من أطراف الفلتر ثم انتظروا حتى يصل الوقت إلى ١:٢٠.
- اكملوا صب الماء حتى يصل الوزن إلى ٣٤٦غرام وقم بتحريك حامل الفلتر بشكل دائري مرة أخرى كما قمتم عندما وصل الوزن إلى ١٩٠ غرام، وعندها يكون الموقت تقريباً عند دقيقتين، والهدف أن يتم الانتهاء من استخلاص القهوة ما بين ٣:١٠ إلى ٣:٢٠.
إن انتهى استخلاص القهوة قبل هذا الزمن، فإن درجة طحن القهوة خشنة أكثر من اللازم، يجب أن تكون درجة الطحن أنعم، وإن انتهى استخلاص القهوة بعد ذلك الزمن، فإن درجة الطحن ناعمة أكثر من اللازم، يجب أن تكون درجة الطحن أخشن من ذلك.
بالنهاية، قوموا بخلط القهوة بالقنينه عن طريق تحريكها دائرياً ثم انتظروا حتى تبرد قليلاً للاستمتاع بمذاق هذه القهوة التي قمتم بتحضيرها.